Zavedení
4,5-dimethylthiazolje heterocyklická organická sloučenina patřící do rodiny thiazolů, vyznačující se pěti{0}}členným kruhem obsahujícím atomy síry i dusíku. Je to vysoce-účinná aromatická chemická látka, která je pro své jméno známásilný profil pražené, ořechové a masové vůně s výraznými nuancemi mořských plodů, což jí vyneslo přezdívku v oboru"Tiazol krevet".
Tato sloučenina se přirozeně vyskytuje a byla hlášena v různých potravinových zdrojích, včetněarašídy, opékaný oves, slad, broskev, vepřové maso, káva, krill, krevety a mušle. Jeho přirozený výskyt ve vařených a zpracovaných potravinách z něj činí nepostradatelný nástroj pro aromatizátory, kteří chtějí vytvořit autentické profily slaných, pražených a mořských plodů.
S dlouhou historií bezpečného používání je 4,5-dimethylthiazol schválen hlavními globálními regulačními orgány, včetněUS FDA, FEMA (GRAS 3274) a JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98 %), aby byl zajištěn konzistentní výkon a soulad s mezinárodními standardy chutí a vůní.
Fyzikální a chemické parametry
| Parametr | Specifikace / Hodnota | Poznámky / Reference |
|---|---|---|
| Fyzický stav (20 stupňů) | Kapalný | Čirý, bezbarvý až světle žlutý |
| čistota (GC) | Větší nebo rovno 98,0 % | >98,0% specifikace |
| Bod varu | 157-159 stupňů při 760 mmHg | 158 stupňů při 742 mmHg |
| Bod tání | 83-84 stupňů | Literární hodnota |
| Bod vzplanutí | 51 stupňů (124 stupňů F) | Uzavřený pohár; hořlavá kapalina |
| Hustota / specifická hmotnost | 1.067 – 1.072 | Při 20 stupních |
| Index lomu (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Vypočteno |
| Rozpustnost ve vodě | Nízký | Není snadno rozpustný |
| Rozpustnost v organických rozpouštědlech | Rozpustný v etheru; mísitelný s ethanolem při pokojové teplotě | |
| pKa | 3,73 (25 stupňů, μ=0.1) | |
| Klasifikace nebezpečnosti | GHS02, GHS07 | Hořlavá kapalina (Kat 3), Dráždivý |
| Prohlášení o nebezpečnosti | H226, H302, H315, H319 | Hořlavá kapalina a pára; škodlivý při požití; způsobuje podráždění kůže a očí |
| Číslo OSN | OSN 1993 | Třída 3, obalová skupina III |
Mechanismus působení
4,5-Dimethylthiazol funguje prostřednictvím dvou primárních mechanismů: senzorická interakce jako ochucovadlo a chemická reaktivita jako syntetický stavební blok.
A. Mechanismus jako ochucovací činidlo
Jako ochucovadlo 4,5-dimethylthiazol uplatňuje své účinky prostřednictvím přímé interakce s čichovými a chuťovými receptory. Jeho thiazolová kruhová struktura obsahující síru je uznávaným farmakoforem pro pikantní, pražené a masové chuťové tóny. Při velmi nízkých koncentracích (rozsah dílů na milion) působí jako silný modifikátor chuti a dodává pikantním profilům hloubku a autentičnost s prahem chuti 470 ppb.
B. Mechanismus jako chemický meziprodukt
Jako chemický meziprodukt slouží thiazolové jádro jako všestranný stavební blok v syntéze. Snadno podléhá radikálové bromaci N-bromsukcinimidem (NBS) za vzniku mono-, tri- a tetrabromderivátů s regioselektivitou (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Účastní se různých reakcí, včetně oxidačních (tvorba sulfoxidů a sulfonů), redukce (tvorba thiazolidinů) a substitučních reakcí.
Klíčové výhody a výhody
- Autentický profil slaných a mořských plodů:Přináší výrazný pražený, ořechový, masitý a krevetový- charakter nezbytný pro vytvoření autentické chuti masa, drůbeže a zejména mořských plodů (krevety, krill, mušle).
- Vysoká účinnost:Vykazuje nízký práh chuti (470 ppb), vyžaduje pouze minimální úrovně použití k dosažení významného smyslového dopadu a nabízí vynikající cenu-při{2}}použití.
- Přirozeně se vyskytující profil:Jeho přítomnost v přírodních zdrojích potravy (krevety, vepřové maso, káva, arašídy) podporuje vytváření přirozených a autentických chuťových systémů.
- Globální regulační přijetí:Má dobře{0}}zavedený bezpečnostní profilFEMA GRAS (3274)status, schválení FDA a příznivé hodnocení JECFA potvrzující, že při současných úrovních příjmu nejsou obavy o bezpečnost[3].
- Všestranný rozsah použití:Vhodné pro široké spektrum potravinářských výrobků, od polévek a omáček až po pečivo, svačiny a mléčné výrobky.
- Vysoká čistota a konzistence:Nabízeno v čistotě vyšší nebo rovné 98 %, což zajišťuje spolehlivost-k{2}}dávce pro stabilní a předvídatelné složení chuti.
Primární aplikace
4,5-Dimethylthiazol je vysoce účinná složka široce používaná v potravinářském a chuťovém průmyslu.
| Kategorie jídla | Příklady aplikací | Smyslový přínos |
|---|---|---|
| Slané a masné výrobky | Masové příchutě (hovězí, vepřové, drůbež), zpracované maso, klobásy, bujóny, vývary | Dodává charakter pečeného, vařeného masa; zvyšuje hloubku pikantnosti |
| Příchutě mořských plodů | Krevety, krill, hřebenatka, kraby a obecné mořské plody | Poskytuje autentickou poznámku „thiazole krevety“; napodobuje vůni vařených mořských plodů |
| Polévky, omáčky a omáčky | Konzervované a suché polévky, mokré a suché omáčky, omáčky, koření | Zaobluje pikantní profily; dodává komplexnost a bohatost |
| Svačina | Bramborové lupínky, extrudované snacky, slané krekry, ochucený popcorn | Dodává pražené a grilované tóny; zvyšuje celkovou chuť svačiny |
| Mléčné výrobky | Sýrové příchutě, tavený sýr, mléčné dipy, mražené mléčné výrobky | Přispívá ořechovými a vařenými tóny; užitečné ve slaných mléčných výrobcích |
| Pekařství a cereálie | Pečivo, snídaňové cereálie, krekry | Dodává toustové, pečené aroma připomínající pražená zrna a ořechy |
| Koření a koření | Suché kořenící směsi, marinády, pomazánky, majonézy, salátové dresinky | Poskytuje pikantní poznámky na pozadí; zlepšuje vnímání umami |
| Nápoje (alkoholické a nealkoholické{0}}alkoholické) | Slané koktejlové směsi, Bloody Mary směsi, zeleninové šťávy | Dodává nápojovým systémům složitost a pikantní hloubku |
| Farmaceutický výzkum | Meziprodukt v syntéze bioaktivních molekul | Stavební kámen pro objev a vývoj léků |
Referenční informace o složení a manipulaci
- Typické úrovně použití:Jako silné aromatizační činidlo se 4,5-dimethylthiazol typicky používá ve velmi nízkých koncentracích.
Hotové potravinářské výrobky:1 – 10 ppm (mg/kg), v závislosti na aplikaci a požadované intenzitě.
Koncentráty chutí:0,1 % – 1,0 % v příchutích, upravených podle cílové úrovně použití v konečné potravině.
Chuťové vlastnosti:Při 5 ppm vykazuje rybí, aminové a pyridinové- tóny s krevetami a pikantními nuancemi.
- Pokyny pro rozpustnost:Mísitelný s ethanolem a rozpustný ve většině organických rozpouštědel a pevných olejů. Špatně rozpustný ve vodě. U vodných systémů je před začleněním předem- rozpusťte ve vhodném rozpouštědle (např. ethanol, propylenglykol).
- Začlenění:Nejlépe se přidává během fáze míšení chuti nebo do olejové fáze emulzí. U suchých směsí může být nanesen na nosič (např. maltodextrin, sůl, cukr), aby byla zajištěna rovnoměrná distribuce.
- Skladování a stabilita:Skladujte v těsně uzavřených, světlu-odolných nádobách na chladném a tmavém místě (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Bezpečnostní opatření:Používejte při dostatečném větrání. Používejte vhodné osobní ochranné prostředky (rukavice, ochranné brýle). Podrobné informace o manipulaci a nouzových situacích naleznete v Bezpečnostním listu (SDS).
FAQ: Často kladené otázky
Otázka: Jak voní a chutná 4,5-dimethylthiazol?
Odpověď: Má charakteristickou vůni pečeného, ořechového, masitého a vařené drůbeže-s výraznými nuancemi připomínajícími ryby a krevety- (krill). Při běžných úrovních použití v potravinách dodává pikantní chuť-jako mořské plody s praženými a vařenými tóny.
Otázka: Proč se někdy nazývá „thiazol z krevet“?
Odpověď: Tento běžný průmyslový název pochází z jeho silného aroma-jako krevety. Je to klíčová sloučenina zodpovědná za autentický profil chuti vařených krevet a mořských plodů a přirozeně se vyskytuje v krevetách, krillu a mušlích.
Otázka: Je 4,5-dimethylthiazol bezpečný pro použití v potravinách?
A: Ano. Jedná se o schválenou aromatickou látku s dlouhou historií bezpečného používání. Americký FDA jej uvádí jako látku přidávanou do potravin (ochucovadlo nebo adjuvans), má status FEMA GRAS (č. . 3274) a byl hodnocen organizací JECFA, která dospěla k závěru, že „při současném množství příjmu při použití jako dochucovadlo neexistuje žádné bezpečnostní riziko“.
Otázka: Jaké je doporučené dávkování pro potravinářské aplikace?
A: Typické úrovně použití v hotových potravinářských výrobcích se pohybují od 1 do 10 dílů na milion (ppm). Optimální úroveň závisí na aplikaci a požadovaném chuťovém profilu. Při 5 ppm vykazuje charakteristickou rybí a krevetovou-chuť. Je vysoce účinný, proto jsou účinné nízké koncentrace.
Otázka: Kde se přirozeně vyskytuje 4,5-dimethylthiazol?
Odpověď: Byl identifikován jako přirozeně se vyskytující složka v různých potravinách, včetně arašídů, praženého ovsa, sladu, broskve, vepřového masa, kávy, krillu, krevet a mušlí. Jeho vznik je často spojován s Maillardovou reakcí při vaření nebo pražení.
Otázka: Je tento produkt přírodní?
Odpověď: Náš standardní produkt se vyrábí synteticky a je chemicky identický s molekulou vyskytující se v přírodě. Je klasifikována jako přírodně-identická aromatická látka. Přírodní verze mohou být k dispozici na základě zvláštního požadavku a kvalifikace.
Otázka: Jak mám tento produkt skladovat?
A: Skladujte v těsně uzavřené nádobě, chráněné před světlem, na chladném a tmavém místě (doporučujeme teploty pod 15 stupňů). Vzhledem ke svému bodu vzplanutí 51 stupňů je klasifikován jako hořlavá kapalina a měl by být uchováván mimo dosah tepla, jisker a otevřeného ohně.
Otázka: Jaké jsou hlavní klasifikace nebezpečnosti?
Odpověď: Je klasifikován jako GHS02 (hořlavý) a GHS07 (dráždivý). Je škodlivý při požití (H302), dráždí kůži (H315) a způsobuje vážné podráždění očí (H319). Před manipulací se vždy seznamte s BL.
Jednat hned
Vylepšete své portfolio masových, mořských plodů a pikantních příchutí s naším vysoce-čistým 4,5-dimethylthiazolem. Díky globálním regulačním schválením a desetiletím bezpečného používání je to důvěryhodná volba pro aromatisty po celém světě, kteří hledají autentické pražené profily podobné krevetám.
Kontaktujte náš technický prodejní tým ještě dnes, abyste:
- Vyžádejte si vzorek pro vývoj a hodnocení vaší chuti.
- Získejte konkurenceschopnou nabídku na výzkum a vývoj, pilotní-testy nebo potřeby hromadné výroby.
Kontaktujte nás prosím naella.zhang@huilinbio-tech.com.
Reference
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H., & Chermette, H. (2000). Výpočtový přístup selektivní bromace volných-radikálů 4,5-dimethyl-thiazolu N-bromsukcinimidem.Journal of Molecular Structure: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F., & Fillion, H. (1998). Selektivní bromace 4,5-dimethylthiazolu s N-bromsukcinimidem.European Journal of Organic Chemistry, *1998*(4), 593–595.
- US Food and Drug Administration. (2025). Látky přidávané do potravin (dříve EAFUS): 4,5-DIMETHYLTHIAZOLE.
Populární Tagy: 4,5-dimethylthiazolová kapalina, Čína, dodavatelé, výrobci, továrna, velkoobchod, koupit, cena, hromadné, čisté, přírodní, vysoká kvalita, skladem, na prodej
