Autolyzovaný kvasnicový extraktje pikantní potravinářská složka vyrobená z rozpustného obsahu roztrhanéhoSaccharomyces cerevisiaea je to složka nejčastěji specifikovaná, když formulace potřebuje umami bez přidání glutamátu sodného. O tom, kam až může toto nahrazení dojít, rozhodují dvě právní skutečnosti.
První je, že volný glutamát a sodík se přirozeně vyskytují společně v kvasnicovém extraktu, což je přesně ta kombinace, kterou MSG dodává. Druhým je, že americká pravidla pro označování považují tuto skutečnost za rozhodující, nikoli za náhodnou. Oba jsou popsány níže se zdrojovými dokumenty, které může kupující předat regulačnímu týmu.
Co je to autolyzovaný kvasnicový extrakt a kde se nachází v právu USA a EU
Autolyzovaný kvasnicový extrakt je definován v předpisech USA způsobem, jakým je vyroben, nikoli číslem čistoty, a tato definice je referenčním bodem, ze kterého by většina kupujících měla začít.
Podle 21 CFR 184.1983 je extrakt z pekařských kvasnic potravinovou složkou, která je výsledkem koncentrace rozpustných látek mechanicky rozrušených buněk vybraného kmeneSaccharomyces cerevisiaea může být koncentrován nebo sušen.
Stejný oddíl stanoví jeho povolenou funkci: složka se používá jako ochucovadlo a adjuvans, jak je definováno v 21 CFR 170.3(o)(12), v množství nepřesahujícím 5 procent v potravinách.
V Evropské unii neexistuje žádné rovnocenné jednotné vstupní místo, protože kvasnicový extrakt je regulován spíše funkcí než identitou. Pokud se přidává za účelem předání vůně nebo chuti, spadá pod nařízení EU o aromatizaci (ES) č. 1334/2008 a splňuje definici aromatického přípravku; pokud je použit jako složka, je deklarován podle nařízení (EU) č. 1169/2011, ve kterém je "kvasnicový extrakt" obecně přijímaným obvyklým názvem. Obě trasy jsou vytyčeny vStanovisko EURaSYP ke stavu kvasnicového extraktu, průmyslové sdružení, které zastupuje evropské výrobce kvasnicových extraktů.
Objem je důležitý na úrovni kategorie, než na úrovni dodavatele. Globální trh s kvasnicovým extraktem byl v roce 2026 oceněn na 1,7 miliardy USD a předpokládá se, že do roku 2033 dosáhne 2,7 miliardy USD, což je 6,7% složená roční míra růstu.Perzistentní průzkum trhuV rámci pikantních ingrediencí v Evropě měly kvasnicové extrakty v roce 2025 podíl 32,2 %, což je největší samostatná kategorie.
Autolyzovaný versus hydrolyzovaný: co se změní při nákupu
Tyto dvě výrobní cesty jsou v nabídkách dodavatelů často považovány za vzájemně zaměnitelné a není tomu tak.
| Parametr | Autolyzováno | Hydrolyzovaný | Co se změní při nákupu |
|---|---|---|---|
| Mechanismus rozpadu | Vlastní endogenní enzymy kvasinek rozkládají buňky | K rozkladu buněk se používají přidané enzymy | Určuje, jaký popis procesu musí nést list specifikace |
| Peptidový profil | Popisován jako typicky bohatší na peptidy | Složení popsané jako široce podobné v konečném produktu | Ovlivňuje vývoj chuti v hotové aplikaci |
| Znění seznamu přísad | "Autolyzovaný kvasnicový extrakt" nebo "kvasnicový extrakt" | "Hydrolyzované droždí" nebo "kvasnicový extrakt" | Rozhodne přesná slova, která regulační tým přijme na balení |
| Právní rámec, USA | Extrakt z pekařských kvasnic je potvrzen GRAS na 21 CFR 184.1983 | Ne látka popsaná v této části | Specifikace musí odpovídat správnému regulačnímu záznamu, nikoli obecnému štítku |
| Typická komerční forma | Prášek, pasta nebo tekutina | Prášek, pasta nebo tekutina | Formulář je samostatná řádková položka z trasy rozpisu |
Námi dodávaná specifikace je vyráběna řízenou autolýzouSaccharomyces cerevisiaea materiál, který uvádíme jako prášek z kvasnicového extraktu, je popsán na našemstránka produktujako nažloutlý-bílý až světle hnědý jemný prášek s charakteristickým kvasnicovým zápachem, rozpustný ve studené vodě, s 2% roztokem o pH 6,5 až 7,5 při 25 stupních Celsia a uvedený s čistotou 99 % nebo vyšší.
Právní limity USA: to, co 21 CFR 184.1983 ve skutečnosti specifikuje
Nařízení, které potvrzuje tuto přísadu jako GRAS, také stanoví číselné limity, které většina specifikací dodavatele uvádí pouze částečně, a kupující může použít celou tabulku jako kontrolní seznam.
| Parametr | Zákonný limit podle 21 CFR 184.1983 | Základ |
|---|---|---|
| Arsen | Méně než 0,4 ppm | Suchá hmotnost |
| Kadmium | 0,13 ppm | Suchá hmotnost |
| Vést | 0,2 ppm | Suchá hmotnost |
| Rtuť | 0,05 ppm | Suchá hmotnost |
| Selen | 0,09 ppm | Suchá hmotnost |
| Zinek | 10 ppm | Suchá hmotnost |
| Počet aerobních ploten | Méně než 10 000 organismů na gram | Hotová přísada, koncentrát nebo suchý materiál |
| Kvasinky a plísně | Méně než 10 na gram | Hotová přísada |
| Patogeny | Negativní proSalmonella, E. coli, koaguláza pozitivníStafylokoky, Clostridium perfringens, Clostridium botulinumnebo jakýkoli jiný známý mikrobiální patogen nebo škodlivý mikrobiální toxin | Hotová přísada |
Všechny výše uvedené jsou převzaty z21 CFR 184.1983(b) a (c). Naše vlastní publikované údaje pokrývají obsah arsenu pod 0,4 ppm a olova pod 0,2 ppm, počet aerobních ploten pod 10 000 CFU/g a kvasinky a plísně pod 10 CFU/g, přičemž materiál neobsahuje životaschopné kvasinkové buňky, vše je uvedeno na našemstránka produktu. Zbývající řádky ve výše uvedené tabulce jsou ty, které stojí za to si vyžádat výslovně na certifikátu analýzy, protože specifikace dodavatele, která uvádí pouze dva těžké kovy, nepokrývá šest názvů nařízení.
Strop 5 % a pracovní rozsah 0,5–2 %.
Formulátor potřebuje dvě různá čísla a jejich záměna vede buď k problému s dodržováním předpisů, nebo k nadměrnému{0}}dávkování produktu.
Strop je legální: podle 21 CFR 184.1983(d) smí být přísada v potravině použita v množství nepřesahujícím 5 procent.21 CFR 184.1983(d)Pracovní rozsah je praktický: v hotových potravinách je typická dávka kvasnicového extraktu 0,5–2 procenta.
Mezera mezi těmito dvěma čísly je jedním z užitečných faktů o této složce. Jedná se o chuťovou přísadu používanou v malých množstvích, nikoli o sypkou živinu, a sdružení zastupující evropské výrobce zaznamenává na těchto úrovních zvláštní výhodu: činí chuť nízko-slaných a vegetariánských produktů atraktivnější, a proto se objevuje ve snížení-reformulace sodíku.
Volná kyselina glutamová: číslo, které rozhoduje o vaší etiketě
Obsah volné kyseliny glutamové je pro tuto přísadu jednou z nejdůslednějších specifikací, protože určuje, co může balení tvrdit, a v horní části řady, zda lze materiál vůbec nazývat kvasnicový extrakt.
Postoj USA je jednoznačný. FDA požaduje, aby potraviny obsahující přidaný MSG uváděly na panelu složek jako „glutamát sodný“ a také uvádí, že volný glutamát a sodík se přirozeně vyskytují společně v hydrolyzovaném rostlinném proteinu, autolyzovaných kvasnicích, hydrolyzovaných kvasnicích, kvasnicovém extraktu, sójových extraktech a proteinovém izolátu, stejně jako v rajčatech a sýrech. Tyto přísady musí být uvedeny na panelu přísad, ale etiketa nemusí uvádět, že přirozeně obsahují glutamát.
To vede k operativnímu pravidlu: potraviny s přísadami přirozeně obsahujícími volný glutamát, včetně autolyzovaných kvasnic a kvasnicového extraktu,nemohou na svých obalech tvrdit „No MSG“ nebo „No added MSG“.. Stejná stránka FDA dodává, že MSG nelze uvést jako „koření a příchutě“ a že ostatní glutamátové soli, jako je glutamát draselný a glutamát monoamonný, musí být rovněž výslovně deklarovány.
Pro měřítko FDA uvádí průměrný příjem glutamátu z potravinového proteinu pro dospělého na přibližně 13 gramů denně oproti odhadovaným 0,55 gramům denně z přidaného MSG.
Horní konec rozsahu specifikací má své vlastní omezení. Tradiční kvasnicové extrakty obsahují volnou kyselinu glutamovou přirozeně v množství mezi 2 % a 12 % hmotnosti, s typickou koncentrací 4,8 %, což je údaj potvrzený analýzou 48 vzorků standardních tradičních kvasnicových extraktů odebraných od členských společností a testovaných externí laboratoří. Kvasnicové-výrobky s obsahem kyseliny glutamové nad 12 % jsou asociací považovány za nereprezentativní pro tradiční kvasnicový extrakt a podle jeho názoru by neměly být označeny jako kvasnicový extrakt; takové výrobky jsou posuzovány případ od případu, aby se určila jejich technologická funkce a regulační status.
Z nákupního souboru plynou dva praktické důsledky. Vyžádejte si naměřenou hodnotu volné kyseliny glutamové spíše než akceptujte obecný popis chuti. A považujte řádek 12 % za práh pro označení spíše než za hodnocení kvality, protože materiál s vysokým-glutamátem může být tím správným nástrojem pro stručnou chuť a špatným materiálem, který lze na obalu nazývat kvasnicový extrakt.
Jak je kvasnicový extrakt deklarován na seznamu složek
Způsob deklarace závisí na tom, proč je složka ve složení obsažena, nikoli na tom, co to je, a stejný materiál může mít v Evropské unii dva různé názvy.
| Funkce v hotovém výrobku | Spojené státy | Evropská unie |
|---|---|---|
| Přidává se k dodání vůně nebo chuti | Uvedeno na panelu přísad; na etiketě nemusí být uvedeno, že složka přirozeně obsahuje glutamát | Spadá pod (ES) č. 1334/2008 a splňuje definici aromatického přípravku; může být deklarováno jako „přírodní aroma“ nebo jako konkrétnější název „kvasnicový extrakt“ |
| Přidáno jako přísada | Uvedeno na panelu přísad pod běžným názvem | Deklarováno pod (EU) č. 1169/2011, ve kterém je "kvasnicový extrakt" obecně přijímaným obvyklým názvem |
| Hotový produkt nese styl tvrzení „Bez MSG“ nebo „Bez přidaného MSG“. | Není povoleno, pokud přípravek obsahuje kvasnicový extrakt nebo autolyzované kvasinky | Neověřeno v tomto článku; potvrdit pozici u příslušného orgánu na cílovém trhu před sepsáním žádosti |
Americký sloupec odrážíPokyny FDA k MSG, a sloupec EU odrážípoziční dokument EURaSYP, který stanoví jak cestu aromatizace podle (ES) č. 1334/2008, tak cestu přísady podle (EU) č. 1169/2011. Třetí řada je označena jako neověřená záměrně: cesty ochucení a přísad jsou zdokumentovány zde uvedenými zdroji, zatímco omezení tvrzení je potvrzeno pouze na straně USA.
Jedna praktická poznámka pro formulátory: protože deklarace sleduje funkci, stejná zakoupená šarže se může objevit jako „přírodní aroma“ v jednom produktu a „kvasnicový extrakt“ v jiném. Rozhodnutí přísluší spíše vývojovému týmu hotového produktu než dodavateli přísad a vyplatí se urovnat před schválením uměleckého díla spíše než po něm.
Na co se zeptat dodavatele prášku z sypkého kvasnicového extraktu
List se specifikacemi a certifikát o analýze plní různé úkoly a kupující by si měl vyžádat obojí a tři dokumenty, které rozhodují o tom, zda platí datum uvedení na trh.
Specifikace by měla uvádět cestu rozkladu, formu, rozpustnost, pH 2% roztoku, mikrobiologické limity a úplný panel těžkých kovů proti šesti prvkům uvedeným v 21 CFR 184.1983. Certifikát o analýze by měl obsahovat naměřené hodnoty pro zasílanou šarži, nikoli cíle specifikace, spolu s naměřeným obsahem volné kyseliny glutamové, protože toto číslo určuje možnosti deklarace uvedené výše.
Tři dokumenty, které nejčastěji oddalují uvedení na trh, jsou prohlášení o alergenu, technický list s pokyny pro zpracování a soubor regulačních předpisů pro cílový-trh. Náš zveřejněný seznam dokumentů zahrnuje certifikát o analýze, bezpečnostní list, technický list, prohlášení o alergenech a prohlášení o SVP, s kosher, halal a bezlepkovými-certifikáty a regulační dokumentací cílové-země, která je k dispozici na vyžádání.
Certifikace je oblast, kde cenová nabídka nejčastěji nadhodnocuje realitu, proto stojí za to upřesnit formulaci. Naše stránka uvádí košer (OU nebo OK), halal, GFCO Gluten-Free, Non{2}}GMO Project Verified a Vegan jako možnosti, které lze dodat, a žádá kupující, aby v době objednávky specifikovali požadavky na certifikaci. To je prohlášení o tom, co lze zařídit pro objednávku, nikoli prohlášení, že každý certifikát je ve výchozím nastavení držen, a kupující by měl potvrdit přesné schéma a držitele certifikátu, než se na něj spolehne v uměleckém díle.
Za komerčních podmínek je naše publikované minimální objednací množství 25 kg v vláknitém bubnu se vzorky o hmotnosti 100–500 g, které jsou k dispozici pro testování, dodací lhůta pro komerční objednávky je obvykle 2–3 týdny po potvrzení a balení OEM je nabízeno po 1 kg, 5 kg, 10 kg a 25 kg se soukromým značením v několika jazycích. Mohou být také uspořádány vlastní směsi kombinující kvasnicový extrakt s jinými aktivními látkami. Skladování je uváděno při 2–8 stupních Celsia, chráněno před světlem a vlhkostí, v neotevřeném obalu 24 měsíců; prášek je hygroskopický, takže jakmile je buben otevřen, měl by být okamžitě znovu uzavřen.
Často kladené otázky
Otázka: Je autolyzovaný kvasnicový extrakt totéž jako MSG?
A: Ne, ale obsahuje stejnou molekulu v jiné formě. MSG je sodná sůl kyseliny glutamové, přidaná jako čištěná složka; kvasnicový extrakt obsahuje volný glutamát a sodík, které se přirozeně vyskytují společně, a proto s ním pravidla pro označování v USA zacházejí stejně pro účely tvrzení. FDA uvádí, že volný glutamát a sodík se přirozeně vyskytují společně v kvasnicovém extraktu a autolyzovaných kvasnicích.
Otázka: Může být potravina obsahující kvasnicový extrakt označena jako „bez MSG“?
Odpověď: Ne. FDA uvádí, že potraviny se složkami, které přirozeně obsahují volný glutamát -, včetně hydrolyzovaných rostlinných bílkovin, autolyzovaných kvasnic, hydrolyzovaných kvasnic, kvasnicového extraktu, sójových extraktů a proteinového izolátu -, nemohou na svém obalu uvádět „Bez MSG“ nebo „Bez přidaného MSG“. Formulátor, který plánuje deklaraci, musí deklaraci změnit nebo změnit vzorec.
Otázka: Jak je kvasničný extrakt deklarován v seznamu složek EU?
A: Záleží na funkci. Pokud je přidán za účelem dodání vůně nebo chuti, spadá pod (ES) č. 1334/2008 jako aromatický přípravek a může být deklarován jako „přírodní látka určená k aromatizaci“ nebo konkrétněji jako „kvasnicový extrakt“. Pokud je použit jako přísada, je deklarován pod (EU) č. 1169/2011, kde „kvasnicový extrakt“ je obecně přijímaný vžitý název.
Otázka: Jaké limity pro těžké kovy platí pro extrakt z pekařských kvasnic ve Spojených státech?
A: 21 CFR 184.1983 stanoví šest limitů na bázi suché hmotnosti: arsen pod 0,4 ppm, kadmium 0,13 ppm, olovo 0,2 ppm, rtuť 0,05 ppm, selen 0,09 ppm a zinek 10 ppm. Stanovuje také mikrobiologický standard, včetně počtu aerobních ploten pod 10 000 organismů na gram a kvasinek a plísní pod 10 na gram.
Otázka: Kolik kvasnicového extraktu lze použít v potravinách ve Spojených státech?
Odpověď: Zákonný strop je 5 procent potraviny, stanovený 21 CFR 184.1983(d) pro použití jako ochucovadlo a adjuvans. Praktický rozsah je mnohem nižší: typická dávka v hotových potravinách je 0,5–2 procenta, podle průmyslové asociace zastupující evropské výrobce, a na těchto úrovních se používá částečně ke zlepšení chuti nízko-slaných a vegetariánských produktů.
Otázka: Jaký je rozdíl mezi autolyzovaným a hydrolyzovaným kvasničným extraktem?
Odpověď: Autolyzovaný materiál je štěpen vlastními endogenními enzymy kvasinek, zatímco hydrolyzovaný materiál využívá přidané enzymy; hotové kompozice jsou popsány jako široce podobné, s autolyzovanými verzemi typicky nesoucími bohatší peptidový profil. Náš materiál je vyráběn řízenou autolýzou a ve specifikačním listu by mělo být vždy uvedeno, jaká cesta byla použita.
Další krok: opravte cestu deklarace před cenovou nabídkou
O tom, zda nákup kvasnicového extraktu proběhne hladce, rozhodují dvě otázky a obě patří do první výměny s dodavatelem. Prvním je cesta rozkladu a naměřená hodnota volné kyseliny glutamové, protože společně určují, jak se může materiál na obalu nazývat. Druhým je certifikát analýzy podle úplného šesti-panelu těžkých kovů a mikrobiologického standardu v 21 CFR 184.1983, protože specifikace dvou-prvků ponechává čtyři zákonné limity bez kontroly.
Prostřednictvím naší stránky si můžete vyžádat aktuální-certifikát o analýze šarže, prohlášení o alergenu a vzorekpoptávkový formulářnebo kontaktujte dokumentační tým prostřednictvímkontaktní stránku. Specifikace práškového extraktu z kvasnic, možnosti balení a podmínky označování OEM jsou uvedeny nastránka s práškovým extraktem z kvasnica kupující, kteří sestavují širší sortiment slaných nebo výživných jídel, mohou začít u násdoplňkové přísadyvýběr.
Tento článek je napsán pro odborníky na formulaci potravin a doplňků, nákup a regulaci. Nejedná se o rady týkající se spotřebitelských produktů a nic zde není určeno k diagnostice, léčbě, léčbě nebo prevenci jakékoli nemoci.
Zdroje
- US Food and Drug Administration.21 CFR 184.1983 - Extrakt z pekařských kvasnic. Elektronický kodex federálních předpisů.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subkapitola-B/část-184/subpart-B/section-184.1983
- US Food and Drug Administration.Otázky a odpovědi týkající se glutamátu sodného (MSG). 19 Listopad 2012.https://www.fda.gov/food/food-aditiva-petice/otázky-a-odpovědi-glutaman sodný-sodný-msg
- EURaSYP.EURaSYP Pozice ke stavu kvasnicového extraktu, EWGL-20-06.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Droždí-extrakt-new.pdf
- Perzistentní průzkum trhu.Statistika velikosti trhu a prodeje kvasnicového extraktu, 2026–2033. https://www.persistencemarketresearch.com/market-research/yeast-extract-market.asp
- MarketDataForecast.Evropský trh s pikantními přísadami. https://www.marketdataforecast.com/market-reports/europe-trh s pikantními-ingrediencemi-